Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.
Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!
Как приготовить аджику: 3 правила
-
Читайте такжеРыба с овощами и аджикой
Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
-
Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.
-
Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!
Зеленая аджика
Фото: dinasdays.com
Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.
Что нужно:
- 6–8 крупных горьких зеленых перцев
- 1 головка чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 ст. ложка соли
Как приготовить зеленую аджику:
-
Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.
-
Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.
-
Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.
Бесподобная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!
Русская аджика «Огонек»
Фото: natalielissy.ru
К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.
Что нужно:
- 1 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 400 г чеснока
- 200 г горького перца
- 150 г корня петрушки
- 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)
Как приготовить русскую аджику «Огонек»:
-
У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.
Фото: natalielissy.ru
-
Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.
-
Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.
Фото: natalielissy.ru
-
Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.
Жгучая аджика с базиликом
Фото: natalielissy.ru
Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.
Что нужно:
- 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
- 400 г чеснока
- 2 пучка зеленого базилика
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. ложки соли
Как приготовить жгучую аджику с базиликом:
-
У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать.
Фото: natalielissy.ru
-
Зелень промыть и высушить.
-
Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной.
Фото: natalielissy.ru
-
Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
-
Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.
Ореховая аджика
Фото: thinkstockphotos.com
Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!
Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли
Как приготовить ореховую аджику:
-
Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.
-
У помидоров вырезать плодоножки.
-
Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.
-
В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.
-
Перемешать и можно сразу подавать!
Горлодер, или сибирская аджика с хреном
Фото: loverofcreatingflavours.co.uk
Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.
Что нужно:
- 500 г помидоров
- 50 г корня хрена
- 50 г чеснока
- 1,5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложки сахара
Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:
-
Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.
-
Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.
-
Разложить в стерилизованные банки, закатать.
Аджика из болгарского перца
Фото: thinkstockphotos.com
Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.
Что нужно:
- 1 кг сладкого красного перца
- 300 г чеснока
- 4–6 красных острых перцев
- 50 мл уксуса 9%
- 4 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка соли
Как приготовить аджику из болгарского перца:
-
Сладкий перец очистить от семян.
-
Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.
-
Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.
-
Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.
Аджика с яблоками
Фото: thinkstockphotos.com
Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.
Что нужно:
- 1 кг помидоров
- 500 г красного болгарского перца
- 500 г кислых яблок
- 300 г моркови
- 200 г чеснока
- 50 г острого перца
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- соль – по вкусу
Как приготовить аджику с яблоками:
-
Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.
-
Добавить соль и подсолнечное масло.
-
Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.
-
Переложить в стерилизованные банки и закатать.
Аджика со сливами
Фото: wolvesinlondon.com
Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.
Что надо:
- 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
- 500 г болгарского перца
- 2 головки чеснока
- 2 жгучих перца
- 1 ст.л. томатной пасты
- 100 г сахара
- 2 ч. ложки уксуса 9%
- 2 ст. ложки соли
Как приготовить аджику со сливами:
-
Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.
-
Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.
-
Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.
-
Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.
-
За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.
-
Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.
Запеченная аджика из тыквы
Фото: thinkstockphotos.com
Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.
Что нужно:
- 500 г тыквы
- 200 г яблок
- 200 г болгарского перца
- 200 г репчатого лука
- 1 лимон
- 1 головка чеснока
- 1 пучок базилика
- 1 пучок кинзы
- 50 мл рафинированного растительного масла
- 1 жгучий перец
- 1 ч. ложка соли
Как приготовить запеченную аджику из тыквы:
-
Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.
-
Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.
-
3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.
-
Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.
-
Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.
Аджика из соленых огурцов
Фото: greenishthumb.net
Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.
Что нужно:
- 500 г соленых огурцов
- 1 головка чеснока
- 3 ст. ложки томатной пасты
- 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
- яблочный уксус – по вкусу
- 1 щепотка черного молотого перца
- 1 щепотка красного молотого перца
Как приготовить аджику из соленых огурцов:
-
Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.
-
Чеснок пропустить через пресс.
-
Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.
-
Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.